Geschmorter Tafelspitz mit glasierten Äpfeln und Birnen

Aus LECKER 10/2016

30.10.2016, 00:00 Uhr

Geschmorter Tafelspitz mit glasierten Äpfeln und Birnen Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

In der Ruhe liegt die Kraft: Anstatt das Rindfleisch zu köcheln, geben wir ihm Zeit, im Ofen zu schmoren – dann belohnt es uns mit herrlichen Röstaromen!

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Zubereitungszeit:
165 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Zwiebeln

1,2 kg Tafelspitz

Salz

Pfeffer

Zucker

4 EL Öl

500 g Grüne Bohnen

4 Stiel/e Thymian

200 g Quittengelee

2 kleine Äpfel

2 kleine Birnen

200 g Kirschtomaten

50 g Mandelkerne (ohne Haut)

40 g Parmesan (Stück)

2 Knoblauchzehen

750 g Kartoffeln

3 EL Ajvar (pikante Paprikapaste; Glas)

1 TL Speisestärke

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C/Gas: s. Hersteller). Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum anbraten. Zwiebeln kurz mitbraten. Mit 1⁄2 l Wasser ablöschen und zugedeckt im heißen Ofen ca. 1 1⁄2 Stunden schmoren.

Inzwischen Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Thymian waschen und trocken schütteln. Quittengelee erhitzen. Äpfel und Birnen waschen, halbieren und nach Belieben entkernen. Braten aus dem Ofen nehmen. Schmorfond mitsamt Zwiebeln in einen Topf gießen. Braten wieder in den Bräter legen. Äpfel, Birnen und Thymian um den Braten verteilen. Alles mit Gelee bestreichen. Ohne Deckel ca. 45 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbraten. Eventuell nach ca. 30 Minuten abdecken.

Tomaten waschen und halbieren. Mandeln grob hacken. Parmesan fein reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. Kartoffeln waschen und in dünne Spalten schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden ca. 25 Minuten braten.

Mandeln in einer weiteren Pfanne rösten. Tomaten kurz mitbraten. Bohnen und Ajvar zufügen, alles mischen und erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Schmorfond aufkochen und fein pürieren. Speisestärke mit 1 EL kaltem Wasser glatt rühren, Schmorfond damit binden. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knoblauch zu den Kartoffeln geben, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreuen und kurz mitbraten. Tafelspitz aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit Obst, Soße, Kartoffeln und Bohnen servieren.

Nährwerte

Pro Portion

880 kcal
77 g Eiweiß
27 g Fett
76 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.