Das italienische Prosecco secco, trocken, steht nicht damit in Verbindung, auch wenn das nahe läge. Beim Prosecco wird in zwei Sorten unterschieden, den Prosecco frizzante (Perlwein) und Prosecco spumante (Schaumwein).
Während der Prosecco Frizzante einen dezenten, lieblichen Charakter besitzt und einen geringen Kohlesäuregehalt aufweist - dafür wird häufig Stillweinen unter Kühlung Druck zugesetzt - wird die Kohlensäure beim perlenderen Prosecco Spumante durch Tank- oder Flaschengärung hervorgerufen und hält sich auch nach dem Öffnen der Flasche länger im Prosecco-Getränk.
Prosecco hat einen Alkoholgehalt von rund 11 Prozent und wird je nach Restzuckergehalt in unterschiedliche Geschmacksklassen eingeteilt. Der Prosecco Brut hat einen Zuckerrest von etwa 0-15 Promille, der Prosecco Extra Dry besitzt 12-20 Promille, beim Prosecco Dry sind es bis zu 35 Promille.
Für Cocktails und Aperitifs wird Prosecco gerne mit Säften oder Likören gemischt. Sehr beliebt ist beispielsweise der erfrischende Aperol Sprizz, wofür Prosecco mit dem italienischen Aperitiv-Bitter (destilliert aus Rhabarber, Bitterorangen und Kräutern), etwas Soda-Wasser und einer Orangensscheibe auf Eis serviert wird.
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