Glasierte Entenkeulen mit Paprikasauerkraut und Kartoffeln

Glasierte Entenkeulen mit Paprikasauerkraut und Kartoffeln Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 150 Möhren 
  • 1 (ca. 100 g)  Zwiebel 
  • 4   Entenkeulen (à ca. 250 g) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 750 ml  Gemüsebrühe (Instant) 
  • 5 EL  Aprikosen-Konfitüre 
  • 1 (ca. 250 g)  rote Paprikaschote 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Weinsauerkraut 
  • 2 EL  Öl 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 175 ml  Apfelsaft 
  • 3   Lauchzwiebeln 
  • 750 festkochende Kartoffeln 
  • 100 Frühstücksspeck 
  •     Lorbeer 
  •     Öl 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Möhren und Zwiebel schälen und in Stücke schneiden. Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Entenkeulen, Möhren und Zwiebel auf eine geölte Fettpfanne des Backofens legen.
2.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. 10 Minuten vor Ende der Garzeit, Keulen mit 250 ml Brühe ablöschen und mit jeweils 1 Esslöffel Konfitüre bestreichen.
3.
Inzwischen Paprikaschote vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Sauerkraut abtropfen lassen. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und Paprikaschote darin anbraten. Sauerkraut und Lorbeer zufügen.
4.
Mit Apfelsaft ablöschen und ca. 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Lauchzwiebel putzen, waschen und in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln zugeben, anbraten und mit den Kartoffelwürfeln unter Wenden ca. 10 Minuten braten.
5.
Speck in Stücke schneiden und nach 5 Minuten zufügen. Entenkeulen aus dem Ofen nehmen. Bratfett mit 500 ml Brühe ablöschen, durch einem Sieb im Topf geben und aufkochen. 1 Esslöffel Konfitüre unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6.
Sauerkraut, Kartoffeln, Entenkeulen und Soße auf Tellern anrichten und mit Lorbeer garniert servieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 870 kcal
  • 3650 kJ
  • 48g Eiweiß
  • 50g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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