Glasierter Schweinebraten im Salzbett

Aus LECKER 9/2013

Lecker

03.09.2013, 00:00 Uhr

Glasierter Schweinebraten im Salzbett Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
315 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

½ Bund Thymian

1 Schweinenackenbraten (ohne Knochen; ca. 2,5 kg)

1 kg Salz

1 ½ kg Kartoffeln

2 Zwiebeln

5 EL Öl

100 g Schinkenwürfel

150 ml Apfelessig

1 TL Gemüsebrühe (instant)

Salz

Pfeffer

Zucker

200 g Apfelkraut

2 EL mittelscharfer Senf

1 EL Pfeffer

½ Bund Petersilie

½ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Ofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Thymian waschen und trocken schütteln. Fleisch waschen und trocken tupfen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Grobes Salz gleichmäßig darauf verteilen.

Thymian und Fleisch darauflegen. Im heißen Backofen ca. 5 Stunden braten.

Inzwischen Kartoffeln zugedeckt ca. 25 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen.

Zwiebeln schälen, fein würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin knusprig braten. Zwiebeln zufügen, glasig dünsten. 150 ml Wasser und Essig angießen, aufkochen, Brühe einrühren und 3–4 Minuten köcheln.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die heiße Vinaigrette darübergießen. Mind. 2 Stunden ziehen lassen.

Apfelkraut, 2 EL Öl, Senf und groben Pfeffer glatt verrühren. Braten nach ca. 2 Stunden oben und an den Seiten mit Apfelkrautmischung bestreichen und fertig braten. Evtl. zum Schluss mit Backpapier abdecken.

Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln. Petersilie fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kräuter unter den Salat heben. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten aus dem Ofen nehmen, mit dem Salat anrichten.

Dazu schmeckt Sour Cream.

Nährwerte

Pro Person

880 kcal
63 g Eiweiß
50 g Fett
38 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.