Gorgonzola-Feigen-Risotto

Gorgonzola-Feigen-Risotto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2–3   Schalotten  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 300 g   Risotto-Reis  
  • 1 l   Gemüsebrühe  
  • 200 ml   trockener Weißwein  
  • 3   Feigen  
  • 2 EL   Pinienkerne  
  • 50–60 g   Gorgonzola  
  • 25 g   Butter  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 

Zubereitung

40 Minuten
1.
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren
2.
Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist
3.
Feigen waschen und in Spalten schneiden. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin goldbraun rösten, dann Feigenspalten zugeben und kurz schwenken. Herausnehmen. Gorgonzola klein schneiden. Kurz vor Ende der Garzeit des Risottos Butter und Gorgonzola unterrühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Feigenspalten und Pinienkerne zum Schluss locker unterheben

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 530 kcal
  • 2220 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 67g Kohlenhydrate

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