Gorgonzola-Salbei-Soße

Gorgonzola-Salbei-Soße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 weißer Spargel 
  •     Salz 
  • 500 Champignons 
  • 1   Stiel Salbei 
  • 1   Zwiebel 
  • 30 Butter oder Margarine 
  •     weißer Pfeffer 
  • 125 Schlagsahne 
  • 2   Eigelb 
  • 150 Gorgonzola Käse 
  •     einige Spritzer Zitronensaft 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. In 1/2 Liter kochendem Salzwasser ca. 12-15 Minuten garen, abtropfen lassen und das Spargelwasser dabei auffangen.
2.
Inzwischen Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Salbei waschen und fein schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett erhitzen. Zwiebel und Champignons darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten.
3.
Mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen. 2 Esslöffel Sahne und Eigelb verquirlen. Restliche Sahne und Spargelwasser zu den Champignons geben und aufkochen lassen. Gorgonzola grob zerkleinern und darin schmelzen.
4.
Spargel zufügen. Mit verquirltem Eigelb binden, nicht mehr kochen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 250 kcal
  • 1050 kJ
  • 9g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 2g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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