Gratinierte Buttermilch-Pfannkuchen

Gratinierte Buttermilch-Pfannkuchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 4   Eier (Größe M)  
  • 3/8 l   Buttermilch  
  • 175 g   Mehl  
  • 600 g   junger Blattspinat  
  • 2   mittelgroße Zwiebeln  
  • 1-2   Knoblauchzehen  
  • 60 g   Butter oder Margarine  
  • 1 TL   Gemüsebrühe (Instant) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 2-3 EL   Olivenöl  
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten  
  • 1 TL   getrocknete italienische Kräutermischung  
  • 2 Packungen (à 125 g)  Mozzarella Käse  
  • 20 g   Pinienkerne  

Zubereitung

90 Minuten
1.
Eier, Buttermilch 1/8 Liter Wasser und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spinat verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen.
2.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 20 g Fett in einem Topf erhitzen, Knoblauch und die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt 4-5 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und etwas abkühlen lassen.
3.
Für die Tomatensoße Öl in einem Topf erhitzen und Rest Zwiebeln darin andünsten. Tomaten samt Saft zufügen. Aufkochen, Brühe einrühren, dabei die Tomaten grob zerkleinern. Italienische Kräuter zufügen, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.
4.
10 g Fett in einer großen, beschichteten Pfanne (24-26 cm Ø) erhitzen und 1/4 des Pfannkuchenteiges in die Pfanne geben. Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen. Aus dem restlichen Teig im übrigen Fett 3 weitere Pfannkuchen backen.
5.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Pfannkuchen mit Spinat und Mozzarella belegen und aufrollen. Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Pfannkuchen schräg in dicke Scheiben schneiden und in der Form verteilen.
6.
Pinienkerne darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 25 Minuten gratinieren.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 680 kcal
  • 2850 kJ
  • 34g Eiweiß
  • 39g Fett
  • 45g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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