Gratinierte Zwiebelsuppe mit Parmesan-Hackbällchen

Gratinierte Zwiebelsuppe mit Parmesan-Hackbällchen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 600 Zwiebeln 
  • 5–6 Stiel(e)  Thymian 
  • 5–6 EL  Öl 
  • 20 Butter 
  • 1 TL  Zucker 
  • 400 ml  Rinderfond 
  • 400 ml  Gemüsebrühe 
  • 1   Lorbeerblatt 
  • 1/2 Scheibe  Toastbrot 
  • 1   kleine Knoblauchzehe 
  • 150 gemischtes Hackfleisch 
  • 1   knapper TL Tomatenmark 
  • 20 frisch geriebener Parmesankäse 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 30–40 geraspelter Gruyère Käse 
  • 125 Mozzarella Käse 
  • 8 Scheiben  Baguettebrot 
  •     Backpapier 

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln schälen und, bis auf 15–20 g, in halbe Ringe schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. 4 EL Öl und Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin unter Rühren ca. 10 Minuten dünsten. Zucker zufügen und weitere 3–5 Minuten dünsten, bis die Zwiebeln zu bräunen beginnen
2.
Rinderfond und Gemüsebrühe angießen, Lorbeerblatt und Thymian, bis auf etwas zum Bestreuen, zufügen und aufkochen. Zugedeckt 10–15 Minuten köcheln lassen
3.
Toastbrot mit einem Schneidstab fein zerbröseln. Knoblauch schälen und fein hacken. Übriges Zwiebelstück (15–20 g) fein würfeln. Hack, Toastbrot, Zwiebel, Knoblauch, Tomatenmark, Parmesan, etwa Salz und Pfeffer gut verkneten. Ca. 16 kleine Hackbällchen formen. 1–2 Öl in einer Pfanne erhitzen, Bällchen darin unter Wenden ca. 4 Minuten braten und herausnehmen
4.
Mozzarella trocken tupfen und fein würfeln. Mit dem Gruyère Käse mischen. Baguettescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, Hackbällchen darauf verteilen. Mit Käse bestreuen und unter dem vorgeheizten Grill 4–5 Minuten gratinieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Schälchen mit den Käsebaguettes anrichten. Mit übrigen Thymianblättchen bestreuen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 570 kcal
  • 2390 kJ
  • 27g Eiweiß
  • 35g Fett
  • 37g Kohlenhydrate

Kategorien & Tags

Foto: Bonanni, Florian

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