Gratinierter Ratatouille-Risotto

Aus LECKER 5/2012
Gratinierter Ratatouille-Risotto Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 2   Zwiebeln  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 2 EL   Gemüsebrühe (instant) 
  • 2 EL   + etwas Butter  
  • 350 g   Risottoreis  
  • 300 ml   trockener Weißwein  
  • 1 (ca. 500 g)  gelbe und rote Paprikaschote  
  • 1 (ca. 250 g)  Zucchini  
  • 3–4 (ca. 300 g)  reife Tomaten  
  • 1–2 Stiel(e)   Salbei  
  • 3 EL   Olivenöl  
  •     Salz, Pfeffer 
  • 75 g   Parmesan (Stück) 
  • 125 g   Mascarpone  

Zubereitung

60 Minuten
ganz einfach
1.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Gut 1 l Wasser aufkochen und Brühe darin auflösen. Brühe heiß halten.
2.
2 EL Butter in einem weiten Topf erhitzen. Je die Hälfte Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Reis zufügen und glasig rösten. Wein zugießen und bei schwacher Hitze unter Rühren köcheln, bis dieser verdampft ist.
3.
So viel heiße Brühe angießen, bis der Reis bedeckt ist. Sobald der Reis die Brühe aufgesogen hat, immer wieder etwas Brühe nachgießen. Offen bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten köcheln, dabei ab und zu umrühren, damit nichts ansetzt.
4.
Der Risotto soll cremig, der Reis im Kern aber noch etwas bissfest sein.
5.
Inzwischen Gemüse putzen, waschen und würfeln. Salbei waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein hacken. Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Paprika, Zucchini, Salbei, übrige Zwiebeln und Knoblauch darin 4–5 Minuten anbraten.
6.
Tomaten zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7.
Ofen vorheizen (E-Herd: 225 °C/Umluft: 200 °C/Gas: s. Hersteller). Parmesan reiben. Mascarpone und Parmesan, bis auf 1 EL, unter den fertigen Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8.
Risotto in eine gefettete ofenfeste Form geben. Ratatouille darauf verteilen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Im heißen Ofen ca. 5 Minuten überbacken.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 12g Eiweiß
  • 19g Fett
  • 52g Kohlenhydrate

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