Graupeneintopf mit Kasseler

Aus LECKER 12/2013
Graupeneintopf mit Kasseler Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Rinderbeinscheibe (ca. 400 g) 
  • 500 Kasselernacken (im Stück; mit Knochen) 
  • 1   Zwiebel 
  • 2   Lorbeerblätter 
  • 4   Gewürznelken 
  •     Salz, Pfeffer 
  • 1 TL  schwarze Pfefferkörner 
  • 250 Perlgraupen 
  • 1 Bund  Suppengrün 
  • 500 Wirsingkohl 
  • 1 Bund  Schnittlauch 

Zubereitung

165 Minuten
einfach
1.
Beinscheibe und Kasseler waschen. Beides in einen großen Topf geben. Zwiebel schälen und mit Lorbeer und Nelken spicken. 2 1⁄2 l kaltes Wasser, die gespickte Zwiebel, 1 1⁄2 TL Salz und Pfeffer­körner zugeben.
2.
Aufkochen und ca. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln. Zwischendurch den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
3.
Graupen waschen, abtropfen lassen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, in Scheiben bzw. kleine Stücke schneiden. Graupen und Gemüse 20 Minuten vor Garzeit­ende zugeben.
4.
Wirsing putzen, waschen und in breiten Streifen vom Strunk schneiden. Fleisch und Zwiebel herausnehmen. Wirsing in die Suppe geben, 15 Minuten weitergaren. Rindfleisch und Kasseler vom Knochen lösen.
5.
Fleisch klein würfeln, in der Suppe ­wieder erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden. Auf die Suppe streuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 580 kcal
  • 51g Eiweiß
  • 16g Fett
  • 53g Kohlenhydrate

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