Graved Lachs Asia-Style mit Rucola-Mango-Salat

Aus LECKER 6/2012
Graved Lachs Asia-Style mit Rucola-Mango-Salat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 2   sehr frische Lachsseiten auf der Haut (ca. 1,5 kg)  
  • 2 Töpfchen   Koriander  
  • 1 TL   Koriandersamen  
  • 1 Stück(e) (ca. 30 g)  Ingwer  
  •     abgeriebene Schale von 2 Bio-Limetten 
  • 25–30 g   grobes Meersalz  
  • 1   gehäufter EL brauner Zucker  
  •     frisch gemahlener Pfeffer 
  •     Frischhaltefolie 
  •     Alufolie 
  •     Konservendosen 
  • 1   rote Chilischote  
  • 1   Orange  
  • 1   Limette  
  •     Salz 
  • 2 TL   brauner Zucker  
  • 6 EL   Öl  
  • 350 g   Rucola  
  • 4   reife Mangos  
  • 3   rote Zwiebeln  

Zubereitung

45 Minuten
einfach
1.
Mind. 2 Tage vorher das Lachsfilet vorbereiten. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Koriander­samen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten rösten. Herausnehmen und in einem Mörser fein zerstoßen.
2.
Ingwer schälen und fein reiben. Frischen und gerösteten Koriander, Ingwer, Limettenschale, Meersalz und Zucker mischen.
3.
Koriander-Gewürz-Mix gleichmäßig auf die Fleischseiten des Lachses streuen, leicht andrücken. Mit Pfeffer kräftig würzen. Beide Lachshälften aufeinanderlegen und einwickeln.
4.
Mit zwei Küchenbrettern und Konservendosen beschweren. Ca. 2 Tage im Kühlschrank beizen. Jeweils morgens und abends wenden.
5.
Vor dem Servieren die Beize etwas entfernen und den Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden.
6.
Für die Vinaigrette Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Orange und Limette halbieren und auspressen. Mit Salz, Chili und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen.
7.
Rucola verlesen, waschen und abtropfen lassen. Mangos schälen. Fruchtfleisch in Spalten vom Stein und dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
8.
Mit Mango, Rucola und Vinai­grette mischen. Zum Asialachs reichen.

Ernährungsinfo

8 Personen ca. :
  • 370 kcal
  • 27g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 9g Kohlenhydrate

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