Graved Lachs mit Senfsoße

Graved Lachs mit Senfsoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Lachsseite (ca. 1 kg) 
  • 3 EL  Zitronensaft 
  • 30 Meersalz 
  • 50 Zucker 
  •     Pfeffer 
  • 5 Bund  Dill 
  • 2   Eigelb (Größe M) 
  • 3 EL  mittelscharfer Senf 
  • 3 EL  Honig 
  • 2 EL  Crème fraîche 
  •     Frischhaltefolie 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Lachs waschen, trocken tupfen und eventuell verbliebene Gräten entfernen. Lachssseite halbieren und mit Zitronensaft beträufeln. Meersalz, 25 g Zucker und Pfeffer mischen. Alles gleichmäßig auf dem Lachs verteilen.
2.
4 Bund Dill waschen, trocken tupfen, Fähnchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Ebenfalls gleichmäßig auf dem Lachs verteilen und festdrücken. Lachsseiten mit der Haut nach außen aufeinanderlegen.
3.
In Folie wickeln und mit Gewichten beschweren. Mindestens 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Für die Soße restlichen Dill waschen, trocken tupfen, Fähnchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
4.
Eigelb und 25 g Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig aufschlagen. Senf, Honig, Crème fraîche und Dill unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lachs von der Haut schneiden und würfeln.
5.
Dazu schmeckt Bauernbrot und Salat.

Ernährungsinfo

5 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 1760 kJ
  • 32g Eiweiß
  • 25g Fett
  • 17g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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