Grüner Spargel-Kohlrabi-Salat mit Parmaschinken und Radieschen in Kerbel-Vinaigrette

Grüner Spargel-Kohlrabi-Salat mit Parmaschinken und Radieschen in Kerbel-Vinaigrette Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 6 EL   Weinessig  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 EL   grober Senf  
  • 1 EL   Honig  
  • 6 EL   Sonnenblumenöl  
  • 1   Schalotte  
  • 1   kleiner Topf Kerbel  
  • 1 Bund   Radieschen  
  • 1 kg   grüner Spargel  
  • 1   kleiner Kohlrabi  
  • 8 Scheiben   Parmaschinken  

Zubereitung

30 Minuten
1.
Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunter schlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden. Kerbel waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Schalottenwürfel und Kerbel unter die Vinaigrette rühren
2.
Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Stangen der Länge nach in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen und in Spalten schneiden
3.
2 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel und Kohlrabi darin in 2 Portionen je ca. 3 Minuten unter Wenden anbraten. Mit jeweils der Hälfte der Vinaigrette ablöschen. In der geschlossenen Pfanne ca. 2 Minuten ziehen lassen. Radieschen zum übrigen Gemüse geben und untermischen. Salat und Schinken auf Tellern anrichten. Übrige Vinaigrette dazureichen

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 10g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 13g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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