Grüner Spargel mit Lachsfilet und Senfsoße

Grüner Spargel mit Lachsfilet und Senfsoße Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 4   Lachsfilets (Schwanzstücke à ca. 200 g; küchenfertig enthäutet)  
  • 2   Zitronen  
  • 2 kg   grüner Spargel  
  •     Salz 
  •     Zucker 
  •     200 g 
  •     Schlagsahne 
  • 15 g   Butter oder Margarine  
  • 50 g   Mehl  
  • 2 EL   körniger Rotisseur-  
  •     Senf 
  •     Pfeffer 
  • 2-3 EL   Öl  
  •     glatte Petersilie zum 
  •     Garnieren 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Lachsfilet waschen und trocken tupfen. 1 Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Fischfilets damit beträufeln. Das untere Drittel der Spargelstangen schälen, die holzigen Enden abschneiden.
2.
Spargel waschen. In reichlich kochendem Salzwasser mit etwas Zucker 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Anschließend abtropfen lassen und warm halten. Sahne und 1/4 Liter Spargelwasser aufkochen.
3.
Fett und 1 Esslöffel Mehl zu einem glatten Kloß verkneten. Stückchenweise unter die Soße rühren. Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren. Senf zufügen und die Soße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmekken.
4.
Lachsfilets im restlichen Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Filets von jeder Seite goldbraun braten. Restliche Zitrone waschen und in Spalten schneiden. Spargel, Lachsfilets und Senfsoße auf einem Teller anrichten.
5.
Mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren. Dazu schmecken neue kleine Pellkartoffeln.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 750 kcal
  • 3150 kJ

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Foto: Neckermann

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