Grünes Gemüse-Risotto

Aus LECKER 6/2009
Grünes Gemüse-Risotto Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 1   Zwiebel  
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 2 EL   Olivenöl  
  • 300 g   Risotto-Reis  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1 l   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 250 g   Broccoli  
  • 250 g   Kohlrabi  
  • 250 g   grüner Spargel  
  • 50 g   Cashewkerne  
  • 2   kleine Bund Petersilie  
  • 2-3 EL   frisch gepresster Zitronensaft  

Zubereitung

40 Minuten
1.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.
Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Broccoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und Röschen klein schneiden.
3.
Kohlrabi schälen und in Stifte (Stifthöhe 1/2 cm) shneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Drittel schneiden. Gemüse 5-10 Minuten vor Kochende zum Risotto geben.
4.
Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Petersilie und Zitronensaft zum Risotto geben und unterheben.
5.
Risotto in Schalen anrichten und mit Cashewkernen bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 11g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 68g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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