Grünes Spargel-Pesto

Grünes Spargel-Pesto Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 g   grüner Spargel  
  •     Salz 
  •     Zucker 
  • 30 g   Pinienkerne  
  • 50 g   Parmesankäse  
  • 1/2 Bund   Kerbel  
  • 1–2   Knoblauchzehen  
  • 75 ml   Olivenöl  
  •     schwarzer Pfeffer 

Zubereitung

15 Minuten
1.
Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Reichlich Wasser mit Salz und Zucker würzen. Spargel in kochendem Wasser 5–8 Minuten garen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen.
2.
Parmesan reiben. Spargel herausnehmen und kalt abschrecken. Kerbel waschen, trocken tupfen und grob hacken. ##Knoblauch## schälen und grob hacken. Spargel in Stücke schneiden. Pinienkerne grob hacken.
3.
Spargel, ##Pinienkerne##, Parmesan, Kerbel, Knoblauch und Öl im Universalzerkleinerer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in ein sterilisiertes Einmachglas füllen. (Hält sich ca. 2 Wochen!).

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 280 kcal
  • 1170 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 1g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

 
 
 
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