Gulasch mit Steckrüben und Schupfnudeln

Aus kochen & genießen 1/2013

Lecker

18.10.2013, 00:00 Uhr

Gulasch mit Steckrüben und Schupfnudeln Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
150 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Möhren

1 (ca. 1,5 kg) Steckrübe

1 kleine Stange Porree (Lauch)

2 Gemüsezwiebeln (ca. 600 g)

3 Knoblauchzehen

½ Bund/Töpfchen Thymian

2-3 EL Öl

1 ½ kg Gulasch

Salz

Pfeffer

1 EL Butter

Zucker

2-3 EL Tomatenmark

300 ml trockener Weißwein

1 Zimtstange

2 Gewürznelken

1 EL Gemüsebrühe

2-3 EL Butterschmalz

3 (à 400 g) Pakete frische Schupfnudeln (Kühlregal)

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Zubereitung

Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Steckrübe vierteln, schälen, waschen und würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen, fein hacken.

Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

Öl in einem großen Bräter erhitzen. Fleisch trocken tupfen und portionsweise darin kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch herausnehmen. Porree und Zwiebeln im Bratfett anbraten. Butter zufügen und erhitzen.

Möhren, Steckrübe, Knoblauch und Thymian zugeben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen und bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten. Fleisch wieder zugeben. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen.

Mit Wein und 1 l Wasser ablöschen, aufkochen. Zimt, Nelken und Brühe einrühren. Zugedeckt 1 1⁄2–1 3⁄4 Stunden schmoren.

Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin portionsweise rundherum goldbraun braten. Gulasch nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten. Getränke-Tipp: weicher, würziger Rotwein, z. B.

ein Negroamaro.

Nährwerte

Pro Person

610 kcal
53 g Eiweiß
13 g Fett
62 g Kohlenhydrate

Lecker

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