Gurken-Nudeln mit Erdnuss-Soße

Name: Gurken-Nudeln mit Erdnuss-Soße
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Salatgurken; 1 Möhre; 2 EL Essig; 1 EL Erdnusscreme; 4 EL Öl; Salz; Pfeffer; 1/4 Bund Koriander; 1/2 Bund Frühlingszwiebel; 1 Bio-Limette; 50 g Erdnusskerne

Lecker

18.01.2016, 13:37 Uhr

Gurken-Nudeln mit Erdnuss-Soße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Schnelle Nudelgerichte - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,8 (16)

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Zubereitungszeit:
20 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Salatgurken

1 Möhre

2 EL Essig

1 EL Erdnusscreme

4 EL Öl

Salz

Pfeffer

¼ Bund Koriander

½ Bund Frühlingszwiebel

1 Bio-Limette

50 g Erdnusskerne

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Zubereitung

Gurken waschen, trocken reiben und, bis auf ca. 1/4 Gurke zum Garnieren, mit einem Spiralschneider in lange dünne Streifen schneiden. Möhre schälen und ebenfalls in lange dünne Streifen schneiden. Essig und Erdnusscreme verrühren, Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koriander waschen, trocken schütteln und Blätter von den Stielen zupfen. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Ringe schneiden. Limette waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

Restliches Gurkenstück streifig schälen und in Scheiben schneiden.

Gurken- und Möhrenstreifen mit Dressing und gehacktem Koriander vermengen, anrichten. Erdnüsse darüberstreuen. Mit Gurkenscheiben, Limette und Koriander garnieren.

Nährwerte

Pro Person

230 kcal
6 g Eiweiß
19 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

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