Hackbraten mit Pilzsoße

Lecker

14.02.2009, 12:55 Uhr

Hackbraten mit Pilzsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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80 Min.

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Brötchen (vom Vortag)

4 dünne Möhren (ca. 200 g)

3 Lauchzwiebeln

Salz

1 Zwiebel

3 Stiele Petersilie

1 kg Hackfleisch

1 Ei (Gr. M)

Pfeffer

1 TL mittelscharfer Senf

60 g Goudakäse (17 % Fett)

250 g Champignons

100 g Kräuterseitlinge

150 g Pfifferlinge

1 Rosmarin

200 g Langkornreis

1-2 EL Öl

Beeren

400 ml Gemüsefond (ersatzweise Gemüsebrühe )

Rosmarin zum Garnieren

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Zubereitung

Brötchen einweichen. Möhren schälen, waschen, in Salzwasser 8-10 Minuten garen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, ca. 20 cm lange Stücke abschneiden und 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren.

Reste der Lauchzwiebeln in Röllchen schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln. Petersilie waschen und hacken. Brötchen gut ausdrücken. Hackfleisch, Brötchen, Ei und Petersilie vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Hackmasse, Möhren und lange Lauchzwiebeln nach und nach in eine gefettete, mit Paniermehl ausgestreute Kastenform (22 cm Länge) schichten, dabei fest andrücken. Käse reiben und daraufstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 1/4 Stunden garen.

Inzwischen Pfifferlinge waschen, abtropfen lassen. Cjhampignons und Seitlinge säubern. Pilze putzen. Champignons halbieren. Rosmarinnadeln vom Stiel streifen. Reis nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser zubereiten.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin unter Wenden anbraten. Übrige Pilze und Lauchzwiebelringe kurz mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Rosa Beeren würzen. Mit Fond ablöschen, aufkochen und 3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen.

Braten aus der Form lösen, aufschneiden. Mit Pilzen, Reis und Rosmarin garniert anrichten.

Nährwerte

Pro Person

660 kcal
43 g Eiweiß
39 g Fett
35 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.