Hackfleisch-Pastete

Blätterteigplatten nebeneinanderlegen und bei Zimmertemperatur in ca. 20 Minuten auftauen lassen. Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Pistazien grob hacken. Schalotten und Knoblauch schälen.

Schalotten fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Schinken würfeln. Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Ei, Knoblauch, der Hälfte der Schalotten, Schinkenwürfeln, Salz, Pfeffer und Cognac verkneten.

Zum Schluss Pistazien unterkneten. Hackmasse vierteln und zu kleinen Laiben formen. Blätterteig auf wenig Mehl zu 4 Rechtecken (à ca. 16 x 26 cm) ausrollen. Jeweils 1 Laib in die Mitte einer Platte legen, so dass rechts und links jeweils ca. 10 cm Rand bleiben.

Teigränder evtl. mit einem Teigrädchen in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden. Obere und untere Seite zuerst über den Hacklaib schlagen. Dann Teigstreifen abwechselnd darüberlegen. Enden unter den Laib drücken.

Pasteten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten backen. Eigelb und 1-2 Teelöffel Sahne verrühren.

Pasteten nach 20-25 Minuten Backzeit damit bestreichen. Pilze putzen, evtl. waschen und in Scheiben schneiden. Thymian waschen und bis, auf etwas zum Garnieren, hacken. Pilze und Rest Schalotten im heißen Fett kräftig anbraten.

Thymian zugeben. Mit Brühe und Rest Sahne ablöschen, aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Soßenbinder binden. Pasteten mit Salat und etwas Soße anrichten. Mit Rest Thymian garnieren. Übrige Soße dazureichen.