Hähnchen-Salsicce-Ragout mit Chianti

Hähnchen-Salsicce-Ragout mit Chianti Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Poularde (ca. 1,6 kg) 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 3   Zweige Rosmarin 
  • 3   Knoblauchzehen 
  • 4   Lorbeerblätter 
  • 500 ml  trockener Rotwein, z. B. Chianti 
  • 2–3 EL  Mehl 
  • 3 EL  Öl 
  • 75 schwarze Oliven ohne Stein 
  • 75 grüne Oliven ohne Stein 
  • 175 Salsicce-Wurst 
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Tomaten 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  Artischockenherzen 
  •     Zucker 
  • 2–3 Stiel(e)  Estragon 

Zubereitung

120 Minuten
ganz einfach
1.
Hähnchen waschen, trocken tupfen und zerlegen. Jede Hähnchenbrust dabei halbieren. Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. 2 Knoblauchzehen schälen und mit der Handfläche zerdrücken.
2.
Hähnchenteile, Lorbeer, Rosmarin und Knoblauch in eine große Schüssel geben. Wein angießen und zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.
3.
Hähnchenteile aus der Marinade nehmen, Marinade dabei auffangen. Fleisch trocken tupfen, nacheinander in Mehl wenden. Öl in einem ofenfesten Topf erhitzen. Fleisch darin unter Wenden 6–8 Minuten anbraten.
4.
Oliven abtropfen lassen. 1 Knoblauchzehe schälen und in Scheiben schneiden. Wurst in Stücke schneiden. Fleisch aus dem Topf nehmen.
5.
Knoblauch und Wurst im heißen Bratöl unter Wenden 2–3 Minuten anbraten. Oliven und Tomaten in den Topf geben, Tomaten mit einem Holzlöffel grob zerteilen. Fleisch und Marinade in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s.
6.
Hersteller) ca. 1 1/2 Stunden schmoren.
7.
Artischocken abtropfen lassen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Schmorzeit Artischocken zum Schmortopf geben und zu Ende garen. Topf aus dem Ofen nehmen und Ragout mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
8.
Estragon waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Ragout anrichten, mit Estragon bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 980 kcal
  • 4110 kJ
  • 71g Eiweiß
  • 55g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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