Hähnchenbrüste mit Kräutern an rotem Gemüse und Wildreis

Hähnchenbrüste mit Kräutern an rotem Gemüse und Wildreis Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 2   rote Paprikaschoten (à ca. 300 g)  
  • 400 g   Tomaten  
  • 3–4 EL   Öl  
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 1/2 TL   Zucker  
  • 3–4 EL   Zitronensaft  
  • 150 ml   Gemüsebrühe  
  • 2   Hähnchenbrüste (auf Knochen, mit Haut, à ca. 600 g, abgelöst einzeln ca. 250 g) 
  • 1   Knoblauchzehe  
  • 6–8 Stiel(e)   Basilikum  
  • 1   Zweig Rosmarin  
  • 200 g   Wildreis  
  •     Zitronenscheiben 
  •     Holzspießchen 

Zubereitung

110 Minuten
1.
Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden. Tomaten putzen, waschen und würfeln. 1–2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Paprika (bis auf 1 EL) und Tomaten zufügen, kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Zitronensaft und Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 45 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Weitere ca. 45 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Paprika untermengen, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und von dem Knochen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen, trocken schütteln, einige Blättchen zur Seite legen. Restliche Blättchen fein schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von dem Stiel zupfen und fein schneiden. Basilikumstreifen, Rosmarin und Knoblauch mischen. Haut an einer Seite vorsichtig lösen, Kräutermischung darunterschieben und mit einem Holzspießchen wieder zusammenstecken. Mit Salz würzen. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Auf eine Fettpfanne setzen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten braten. Aus dem Ofen nehmen, aufschneiden. Reis abgießen. Fleisch, rotes Gemüse mit Basilikum und Zitronenscheibe garniert und Reis auf Tellern anrichten
2.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde 50 Minuten

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 590 kcal
  • 2470 kJ
  • 57g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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