Hähnchenfilet in Estragon-Senf-Soße

Name: Hähnchenfilet in Estragon-Senf-Soße
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Hähnchenbrüste; 4 Schalotten; 2 EL Öl; Salz; Pfeffer; 2 Romanesco; ca. 1 EL Orangensaft; 1 gehäufter TL Mehl; 1 Glas (400 ml) Geflügelfond; 2-3 TL Dijon-Senf; 1/2 Estragon; 2 EL Crème fraîche; 3 EL Mandelblättchen; 2 EL Butter; Orangenschalenstreifen und Estragon zum Garnieren

Lecker

16.02.2009, 08:11 Uhr

Hähnchenfilet in Estragon-Senf-Soße Rezept — Foto: Pretscher, Tillmann

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20 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 Hähnchenbrüste

4 Schalotten

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

2 Romanesco

ca. 1 EL Orangensaft

1 gehäufter TL Mehl

1 Glas (400 ml) Geflügelfond

2-3 TL Dijon-Senf

½ Estragon

2 EL Crème fraîche

3 EL Mandelblättchen

2 EL Butter

Orangenschalenstreifen und Estragon zum Garnieren

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Zubereitung

Hähnchenbrüste waschen. Filets mit der Haut vom Knochen lösen. Schalotten schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 12 Minuten zu Ende braten.

Inzwischen Romanesco putzen, waschen, in kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser ca. 7 Minuten garen, abtropfen lassen. Schalotten kurz im Bratfett anbraten, Filets mit einigen Spritzern Orangensaft würzen, herausnehmen.

Schalotten mit Mehl bestäuben. Fond unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Senf abschmecken. Estragon hacken, unterrühren. Mit Crème fraîche verfeinern. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, Butter zufügen und schmelzen.

Romanesco darin schwenken. Filet, Gemüse und Soße auf Tellern anrichten. Mit zarten Orangenschalenstreifen und Estragonblättern garnieren.

Nährwerte

Pro Person

430 kcal
41 g Eiweiß
26 g Fett
9 g Kohlenhydrate

Lecker

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