Hähnchenkeule in Mandelkruste mit Rosenkohl, Gorgonzolasoße und Wildreismischung

Hähnchenkeule in Mandelkruste mit Rosenkohl, Gorgonzolasoße und Wildreismischung Rezept
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Zutaten

Für Personen
  • 150 g   Langkorn-Wild Reismischung  
  •     Salz 
  • 500 g   Rosenkohl  
  • 8   Hähnchenunterkeulen (à ca. 100 g) 
  •     Pfeffer 
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 40 g   Mehl  
  • 75 g   gemahlene Mandeln  
  • 5 TL   Öl  
  • 75 g   längliche Schalotten  
  • 3 Stiel(e)   Thymian  
  • 600 ml   Gemüsebrühe (Instant) 
  • 100 g   Schlagsahne  
  • 75 g   Gorgonzola Käse  
  • 1-2 TL   Zitronensaft  
  • 1 Prise   Zucker  
  • 1-2 TL   Butter  
  • 1 TL   Rosa Beeren  
  •     Thymian 

Zubereitung

35 Minuten
1.
Reis, 350 ml Wasser und Salz in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten kochen und 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Rosenkohl putzen, waschen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.
2.
Hähnchenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hahnchenkeulen zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Mandeln wenden. 4 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Hähnchenkeulen bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 15 Minuten braten.
3.
Schalotten schälen und längs vierteln. 1 Teelöffel Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten und 2 Thymianzweige darin andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und Sahne einrühren. Ca. 5 Minuten einkochen lassen.
4.
Vom Herd nehmen und Gorgonzola einrühren, bis er geschmolzen ist. Thymianstiele entfernen. Soße mit Zitronensaft, Pfeffer und Zucker abschmecken. Rosenkohl abgießen, in Butter schwenken und mit Rosa Beeren bestreuen.
5.
Hähnchenkeulen, Rosenkohl und Soße anrichten. Mit Thymian garnieren. Reis dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 840 kcal
  • 3520 kJ
  • 49g Eiweiß
  • 51g Fett
  • 44g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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