Hamburger Schnitzel von der grünen Bohne mit Sylter Landei
Zutaten
50 g Schalotten
50 g Staudensellerie
50 g Fenchel
2 Champignons
2 Stiel(e) Zitronenthymian
50 g Butter
20 g Mehl
300 ml Geflügelfond (selbst gekocht oder Glas)
250 g Schlagsahne
Salz, weißer Pfeffer
einige Spritzer Zitronensaft
1 Bund Schnittlauch
500 g Schneidebohnen
6 Bio-Eier (Gr. M)
ca. 100 g Mehl
ca. 150 g Semmelbrösel
4-5 EL Butterschmalz
Zutaten bestellenZubereitung
Für die Soße Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und grob zerkleinern. Thymian waschen. Butter in einem Topf erhitzen. Gemüse und Thymian darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, hell anschwitzen. Fond und Sahne unter Rühren zugießen, aufkochen und zur Hälfte einkochen.
Thymianstiele entfernen. Soße mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und in die Soße rühren.
Warm halten.
Bohnen waschen und die Enden abschneiden. Zugedeckt in Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln. Herausheben und im kalten Wasser abschrecken.
2 Eier in einer Schüssel verquirlen. Bohnen erst in Mehl wenden, dann durch die Eier ziehen und in Semmelbröseln panieren. 2–3 EL Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Bohnen darin von beiden Seiten 2–3 Minuten knusprig braten.
Mit Salz würzen.
2 EL Schmalz in einer zweiten Pfanne erhitzen. Darin 4 Spiegeleier braten. Auf den Schnitzelbohnen anrichten. Schnittlauchsoße dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 610 kcal
- 20 g Eiweiß
- 40 g Fett
- 37 g Kohlenhydrate