Haselnussbrot mit Tomaten-Ziegenkäse-Aufstrich

Haselnussbrot mit Tomaten-Ziegenkäse-Aufstrich Rezept

Zutaten

  • 200 g   Roggenschrot  
  • 1 (150 g)  Beutel Natur Sauerteig  
  • 300 g   Roggenvollkornmehl  
  • 500 g   Weizenvollkornmehl  
  • 2 Päckchen   Trockenhefe  
  • 3 TL   Salz  
  • 225 g   Haselnusskerne mit Haut  
  • 25 g   Sonnenblumenkerne  
  • 2–3 EL   Olivenöl  
  • 50 g   getrocknete Tomaten in Öl  
  • 1/2   Beet Kresse  
  • 250 g   Ziegenfrischkäse  
  •     schwarzer Pfeffer 
  •     Fett 

Zubereitung

60 Minuten
1.
##Roggen##schrot über Nacht in 400 ml Wasser einweichen. Sauerteig in der Verpackung etwas mit den Händen verkneten. Roggen-, und Weizenvollkornmehl, Hefe und Salz in einer großen Rührschüssel mischen. Roggenschrot mit Einweichwasser, 250 ml lauwarmes Wasser und Sauerteig zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten ruhen lassen. 200 g ##Haselnüsse## kräftig unter den Teig kneten. Teig halbieren und in 2 gefettete Kastenformen (1,25 Liter Inhalt, 25 cm lang, 11 cm breit und 7,5 cm hoch) füllen. ##Brot##oberfläche mit einem Messer kreuzweise einritzen. Kastenformen nochmals zugedeckt ca. 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Restliche Nüsse und Sonnenblumenkerne grob hacken. Brote mit Öl bestreichen und mit Nüssen und Sonnenblumenkernen bestreuen. Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Brote im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 15 Minuten auf unterer Schiene backen. Dann Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) und weitere 15–20 Minuten backen, herausnehmen. Kastenbrot aus den Formen stürzen. Brote auf ein Gitter setzen und auskühlen lassen. Tomaten etwas abtropfen lassen, fein würfeln. Kresse mit der Schere vom Beet schneiden. Frischkäse, Tomaten und Kresse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
2.
Wartezeit ca. 15 1/4 Stunden. (1 Portion: 2 Scheiben Brot + 1/4 des Aufstrichs)

Ernährungsinfo

  • 370 kcal
  • 1550 kJ
  • 12g Eiweiß
  • 17g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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Foto: Pankrath, Tobias

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