Hasenfilet zu Sellerie-Püree
Zutaten
750 g mehligkochende Kartoffeln
600 g Knollensellerie, Salz
1 EL Zitronensaft
125-150 g Feldsalat
125 g Kirschtomaten
2 EL Essig, 1 TL Senf
Pfeffer
Zucker
2 TL Öl
2 Bacon (Frühstücksspeck)
4 (à 100 g) Hasenrückenfilets
1 Zweig Rosmarin
1 Glas (212 ml) Preiselbeeren (im eigenen Saft)
1 Glas Wildfond (400-500 ml)
¼ l fettarme Milch, Muskat
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln und Knollensellerie schälen, waschen und grob würfeln. In Salzwasser mit Zitronensaft zugedeckt ca. 20 Minuten kochen
Salat und Tomaten putzen, waschen. Tomaten halbieren. Essig, 2-3 EL Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. 1 TL Öl kräftig darunterschlagen
Speck längs halbieren. Filets waschen, trockentupfen und mit Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Scheibe Speck umwickeln. In 1 TL heißem Öl rundherum ca. 10 Minuten braten
Rosmarin waschen, grob hacken. Preiselbeeren abtropfen, Saft auffangen. Filets warm stellen. Rosmarin im heißen Bratfett kurz anbraten. Mit Fond und ca. 5 EL Preiselbeersaft ablöschen. Bei starker Hitze etwas einkochen. Preiselbeeren zufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
Kartoffeln und Sellerie abgießen und fein zerstampfen. Milch unterrühren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten mischen. Alles anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 31 g Eiweiß
- 9 g Fett
- 38 g Kohlenhydrate