Hasengeschnetzeltes mit Waldpilzen

Hasengeschnetzeltes mit Waldpilzen Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   Rosenkohl  
  •     Salz 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 400 g   Hasenfilet  
  • 1   Zwiebel  
  • 1   große Möhre  
  • 1 Glas (370 ml)  Pfifferlinge  
  • 500 g   kleine Champignons  
  • 2 EL   Butterschmalz  
  •     Pfeffer 
  • 1/8 l   trockener Rotwein  
  • 1 EL   Butter oder Margarine  
  • 1 Glas (400 ml)  Wildfond  
  • 125 g   Schlagsahne  
  • 1- 2 EL   dunkler Soßenbinder  
  • 2-3 TL   rotes Johannisbeergelee  
  •     Petersilie 

Zubereitung

45 Minuten
1.
Rosenkohl putzen und waschen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Möhre schälen, waschen und ebenfalls fein würfeln. Pfifferlinge abtropfen lassen. Champignons putzen, waschen und je nach Größe halbieren.
2.
Kohl in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Filet waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. 1 Esslöffel Butterschmalz erhitzen, Champignons darin goldbraun anbraten. Pfifferlinge zugeben, kurz mitbraten.
3.
Pilze würzen, herausnehmen. Rest Butterschmalz im Bratfett erhitzen. Filet darin bei starker Hitze unter Wenden anbraten. Zwiebel und Möhre zufügen und alles ca. 3 Minuten weiterbraten. Würzen und mit Rotwein und Fond ablöschen.
4.
Pilze und Sahne zum Fleisch geben. Alles nochmals aufkochen und binden. Mit Salz, Pfeffer und Gelee abschmecken. Rosenkohl abgießen. Alles anrichten. Dazu schmecken Kroketten oder Butter-Spätzle.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 37g Eiweiß
  • 22g Fett
  • 15g Kohlenhydrate

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Foto: Schmolinske, Armin

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