Heidelbeer-Polenta-Strudel

Heidelbeer-Polenta-Strudel Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 1   Vanilleschote  
  • 125 g   Zucker  
  • 750 ml   laktosefreie Milch  
  • 200 g   Polenta (Maisgrieß) 
  • 100 g   laktosefreie Butter  
  • 250 g   Mehl  
  • 1 Prise   Salz  
  • 1 TL   Sonnenblumenöl  
  • 125 g   Heidelbeeren  
  • 1   Ei (Größe M) 
  • 3 EL   laktosefreies Paniermehl  
  •     Mehl 

Zubereitung

75 Minuten
1.
Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Zucker und Vanillemark in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Milch ablöschen, aufkochen, Polenta einrühren und unter Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen. Grieß in eine Rührschüssel geben und unter gelegentlichem Rühren lauwarm abkühlen lassen
2.
50 g Butter schmelzen. Mehl, 125 ml lauwarmes Wasser, geschmolzene Butter und Salz mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig mit den Händen durcharbeiten und so lange auf die Tischplatte schlagen, bis er geschmeidig ist. Mit Öl bestreichen und mit einer heiß ausgespülten Schüssel abdecken. Ca. 30 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Heidelbeeren waschen und verlesen. Mit den Schneebesen des Handrührgerätes Ei in die lauwarme Polentamasse rühren. 50 g Butter schmelzen. Strudelteig auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch ausrollen. Anschließend mit bemehlten Händen hauchdünn ausziehen (ca. 60 x 45 cm). Teig mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Mit Paniermehl bestreuen. Beeren unter die Polentamasse heben. Heidelbeerpolenta auf dem unteren Drittel als Strang verteilen, dabei an den kurzen Seiten jeweils ca. 5 cm frei lassen und über die Polenta schlagen. Strudel von der langen Seite mit Hilfe des Geschirrtuchs zusammenrollen. Strudel diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (Nahtstelle nach unten). Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der 2. Schiene von unten 30–40 Minuten backen, herausnehmen. Strudel etwas abkühlen lassen
3.
Wartezeit ca. 30 Minuten

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 290 kcal
  • 1210 kJ
  • 7g Eiweiß
  • 11g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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