Himbeer-Cupcakes

Himbeer-Cupcakes Rezept
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Zutaten

Für Stück
  • 60 g   Macadamia-Nusskerne  
  • 175 g   Zucker  
  • 200 g   Mehl  
  • 1 1/2 TL   Backpulver  
  • 1 TL   Natron  
  • 2   Eier (Größe M) 
  • 1 Prise   Salz  
  •     ausgeschabtes Mark von 1 Vanilleschote 
  • 6 EL   Öl  
  • 200 ml   Milch  
  • 12 Stück(e)   + 250 g Himbeeren  
  • 6 Blatt   Gelatine  
  • 200 g   Schmand  
  • 2 EL   Zitronensaft  
  • 200 g   Schlagsahne  
  •     Zuckerblüten 
  •     Öl 
  •     Alufolie 
  •     Papier-Backförmchen 

Zubereitung

90 Minuten
1.
Macadamianüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten. 25 g Zucker darüberstreuen, karamellisieren lassen. Krokant auf ein leicht mit Öl bestrichenes Stück Alufolie geben. Auskühlen lassen. Mulden eines Muffinblechs mit Papier-Backförmchen auslegen. 12 Himbeeren waschen und gut abtropfen lassen
2.
Mehl, Backpulver und Natron in einer Schüssel gut mischen. Eier leicht verquirlen. 100 g Zucker, Salz, Vanillemark, Öl und Milch zufügen und gut verrühren. Mehlmischung zufügen und kurz unterrühren. Nusskrokant hacken, unter den Teig rühren
3.
Teig in den Mulden verteilen, je 1 Himbeere in die Mitte auf den Teig geben, leicht hineindrücken. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 25–30 Minuten backen. Herausnehmen, auf ein Kuchengitter setzen. Ca. 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Muffins aus dem Mulden heben und auskühlen lassen
4.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Himbeeren verlesen, pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 50 g Zucker, Schmand und Zitronensaft verrühren. Gelatine ausdrücken und vorsichtig auflösen. Etwas Schmandcreme unter die Gelatine rühren, dann alles unter die restliche Creme rühren. Kalt stellen. Sahne steif schlagen. Wenn die Creme zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben
5.
Himbeercreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Auf jeden Muffin einen Tuff spritzen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Zuckerblüten verzieren
6.
Wartezeit 2 1/2 Stunden

Ernährungsinfo

12 Stück ca. :
  • 320 kcal
  • 1340 kJ
  • 6g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 31g Kohlenhydrate

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Foto: Keller, Lilli

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