Himbeer-Sauerrahm-Parfait

Lecker

30.09.2013, 10:37 Uhr

Himbeer-Sauerrahm-Parfait Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

400 g Himbeeren

3 Eier (Gr. M)

75 g Puderzucker

1 EL Puderzucker

250 g saure Sahne

200 g Schlagsahne

2 EL Haselnussblättchen

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Zubereitung

Kastenform (ca. 750 ml Inhalt, ca. 24 cm lang) mit Wasser ausspülen und mit Frischhaltefolie auslegen. Himbeeren verlesen. Eier trennen. Eigelbe mit 75 g Puderzucker und 2 EL heißem Wasser in einer großen Schüssel über einem heißen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Schüssel vom Wasserbad nehmen und in eine mit Eiswasser gefüllte Schüssel stellen. Masse mit dem Schneebesen so lange schlagen, bis sie ganz abgekühlt ist und eine cremige Konsistenz hat

Saure Sahne unter die Eimasse rühren. Sahne und Eiweiß getrennt steif schlagen. Sahne und Eischnee mit dem Schneebesen vorsichtig unter die kalte Eimasse heben. Zum Schluss ca. 200 g Himbeeren unterheben. Masse in die Form einfüllen, glatt streichen und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen und auskühlen lassen

125 g Himbeeren und 1 EL Puderzucker mit Hilfe einer Gabel zerdrücken. Parfait aus der Form stürzen, 4 dicke Scheiben abschneiden und diagonal halbieren (restliches Parfait sofort wieder einfrieren und anderweitig verwenden). Parfait mit Haselnussblättchen, den restlichen Himbeeren und Himbeerenmus auf Tellern anrichten und sofort servieren

Wartezeit ca. 4 Stunden

Nährwerte

Pro Person

290 kcal
7 g Eiweiß
20 g Fett
20 g Kohlenhydrate

Lecker

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