Hirsch-Saltimbocca mit Feldsalat

Aus LECKER-Sonderheft 4/2012

Lecker

01.09.2013, 00:00 Uhr

Hirsch-Saltimbocca mit Feldsalat Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

You ’re so Yummy, my Deer: Hirschbraten

Der Rub aus Kaffee, Thymian und Fenchel passt perfekt zu dem geschmacksintensiven Fleisch und dem fruchtigen Rote-Bete-Chutney. Darauf ein dreifaches: Waidmannsdank!

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Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

800 g Hirschrücken

ca. 10 Salbeiblätter

8 Scheiben Parmaschinken

2 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Zucker

2 Schalotten

3 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

100 g Feldsalat

100 ml Marsala (italienischer Dessertwein)

50 g kalte Butter

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Zubereitung

Hirschrücken kalt abspülen, trocken tupfen. Fleisch in 8 dicke Medaillons (à ca. 100 g) schneiden. Salbei waschen, trocken tupfen. Jedes Medaillon in 1 Schinkenscheibe wickeln, dabei jeweils 1 Salbeiblatt mit einschlagen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: s. Hersteller). Butterschmalz in einer ofenfesten Pfanne oder in einem kleinen Bräter erhitzen. Medaillons darin rundherum ca. 4 Minuten anbraten, dabei übrigen Salbei zufügen und kurz mitbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Ofen 15–20 Minuten garen.

Inzwischen für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, etwas Salz, Pfeffer und 1⁄2 TL Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Schalotten zufügen. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern.

Medaillons aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Salbei aus der Pfanne entfernen. Bratensatz in der Pfanne mit Marsala ablöschen, aufkochen. Pfanne vom Herd ziehen und kalte Butter in Stückchen nacheinander mit dem Schneebesen unterrühren, bis eine sämige Soße entsteht.

Soße nicht mehr kochen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Feldsalat und Dressing mischen. Mit Hirschmedaillons und Marsalasoße anrichten. Dazu schmecken Spätzle oder Fächerkartoffeln.

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
42 g Eiweiß
30 g Fett
5 g Kohlenhydrate

Lecker

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