Hirschmedaillons mit Feigensoße

Aus LECKER 12/2012
Hirschmedaillons mit Feigensoße Rezept

Zutaten

Für Personen
  •     etwas + 4 EL Öl 
  • 5 EL  Butter 
  •     Salz, Muskat, Pfeffer 
  • 250 Polenta (Maisgrieß) 
  • 8 Stiel(e)  Thymian 
  • 8   Hirschmedaillons (à ca. 60 g) 
  • 4   Zwiebeln 
  • 100 ml  Rotwein 
  • 4 EL  Johannisbeergelee 
  • 4   reife Feigen 

Zubereitung

105 Minuten
einfach
1.
Eine rechteckige flache Form (ca. 20 x 30 cm) mit etwas Öl aus­streichen. 1 l Wasser, Butter und 1 TL Salz aufkochen. Polenta mit einem Kochlöffel einrühren. Bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 20 Minuten köcheln.
2.
Mit Muskat abschmecken. Polenta 1–1 1⁄2 cm hoch in die Form füllen, glatt streichen und abkühlen lassen. ­Zugedeckt im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
3.
Inzwischen den Backofen vorheizen (E-Herd: 100 °C/Umluft und Gas: nicht geeignet). Thymian waschen und trocken schütteln. Medaillons trocken tupfen. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Medaillons darin bei starker Hitze von jeder Seite ca. 1 1⁄2 Minuten braten.
4.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymian zugeben und kurz mitbraten. In eine ofenfeste Form geben. Im Backofen 20–30 Minuten braten. Pfanne mit dem Bratfett aufbewahren.
5.
Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Bratfett in der Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Wein ablöschen und aufkochen. Gelee unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln. Feigen waschen, putzen und in Spalten schneiden.
6.
In die Soße geben und vorsichtig darin erhitzen.
7.
Polenta in Quadrate schneiden. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Polentastücke darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Minuten goldbraun braten. Medaillons, Polenta und Feigensoße anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 650 kcal
  • 34g Eiweiß
  • 27g Fett
  • 64g Kohlenhydrate

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