Hochzeitssuppe

Hochzeitssuppe Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 750 Querrippe (Rind) 
  • 2 Bund  Suppengemüse 
  • 2   Zwiebeln 
  •     Salz 
  • 1 EL  Pfefferkörner 
  • 3   Lorbeerblätter 
  • 4   Eier 
  • 1/4 Milch 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 400 Langkornreis 
  • 100 Rosinen 
  • 1 kg  Möhren 
  • 500 tiefgefrorene Erbsen 
  • 1 kg  weißer Spargel 
  • 400 ungebrühtes Kalbsbrät 
  •     weißer Pfeffer 
  • 1   Topf Kerbel 
  •     Fett 

Zubereitung

90 Minuten
leicht
1.
Fleisch waschen. Suppengemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln waschen und halbieren. Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten in einen großen Topf setzen. Ca. 5 Minuten rösten. Mit 4 Liter Wasser auffüllen. Fleisch und Suppengemüse hineingeben. Mit Salz, Pfefferkörnern und Lorbeer würzen. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln. In der Zwischenzeit Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen. Eierschalen aufbewahren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit der Brühe zum Klären mit hineingeben. Verquirlte Eier in 4 gefettete Tassen verteilen. In heißem Wasserbad ca. 20 Minuten stocken lassen. Anschließend stürzen und in Scheiben schneiden. Kleine Herzen ausstechen. Reis in reichlich kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Rosinen abspülen, unterhebn. Reis abgießen und abdampfen. Möhren schälen, in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Anschließend mit dem Buntmesser in Scheiben schneiden. Erbsen auftauen lassen. Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kleine Stücke schneiden. Brühe durch ein mit einem Tuch ausgelegtes Sieb gießen. Brühe kurz aufkochen. Spargel darin ca. 10 Minuten garen. Bratwurstmasse als kleine Klößchen direkt in die Suppe drücken. Mit den Erbsen 5 Minuten in der Brühe mitgaren. Möhren und Eierstich in der Suppe erwärmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kerbelblättchen bestreut servieren. Reis dazureichen
2.
Pro Portion (bei 16 Personen) ca. 1470 kJ/ 350 kcal. E 17 g/ F 15 g/ KH 34 g. Pro Portion (bei 20 Personen) ca. 1170 kJ/ 280 kcal. E 14 g/ F 12 g/ KH 27 g

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Foto: Först, Thomas

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