Hühnerbrühe kochen

Doch nicht nur bei Erkältungen ist die Hühnerbrühe angesagt. Viele Rezepte setzen auf den feinen, aber kräftigen Geschmack, sei es als Grundlage von Hühnersuppen, für die Soße beim Hühnerfrikassee oder als Ergänzung in anderen Gerichten unterschiedlichster Art. Von nun an kannst du das Instant-Pulver getrost im Schrank lassen, denn frische Hühnerbrühe ist leicht gemacht und kitzelt den Geschmack auf natürliche Weise heraus – das wusste auch Oma schon!

• 1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,6 kg) 
• 1 Bund Suppengrün
• 4 Stiele Thymian
• 2 Zwiebeln
• 4 Gewürznelken
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Pfefferkörner
• Salz
• 1 Prise Zucker

Petersilienwurzel und Möhren waschen, nur schälen, wenn die Schale Flecken aufweist und in dicke Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Thymian und Petersilie waschen und trocken schütteln. Zwiebeln waschen und halbieren. 

Eine Zwiebel in einem großen Topf ohne Fett auf den Schnittseiten ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Öl in dem Topf erhitzen. Suppengrün darin andünsten. Kräuter, Zwiebeln, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und Huhn daraufsetzen. Mit ca. 3 Liter kaltem Wasser (so dass das Huhn bedeckt ist) aufgießen, mit Salz würzen und aufkochen.

Bei schwacher Hitze die Hühnerbrühe ca. 1 1/2 Stunden leicht köcheln. Dabei gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschäumen.

Huhn mit einer Fleischgabel herausnehmen und abkühlen lassen. Brühe durch ein Sieb, am besten mit eingelegtem Mull- oder Passiertuch, in einen anderen Topf gießen. Die passierte Hühnerbrühe mit Salz und Zucker würzig abschmecken.

Ein Fond ist die besonders würzige Basis von Soßen und Suppen. Das Rezept für einen Hühnerfond ist ganz einfach. Dafür wird die selbst gekochte Brühe auf dem Herd um etwa 30 Prozent einreduziert. Ein Fond ist noch kräftiger im Geschmack als eine Brühe. Heiß in saubere Twist-Off-Gläser gefüllt ist er mindestens 3 Monate haltbar.

Typischerweise wird aus Hühnerbrühe eine Hühnersuppe gekocht, bei der das Fleisch des Suppenhuhns als Einlage verwendet wird. Aber das Fleisch lässt sich auch prima anderweitig verarbeiten. Wie wäre es mit einem leckeren Hühnerfrikasse, einem Risotto mit knusprigem Hühnchen-Topping oder Ravioli und Wraps mit Hühnchenfüllung?

Entzündungsprozesse im Körper verursachen häufig Erkältungen. Hühnerbrühe kann diese Prozesse deutlich mindern. Zusätzlich enthält die Suppe den Eiweißstoff Cystein, der für die Schleimhäute abschwellend wirkt.

Hühnerbrühe enthält außerdem viel Zink. Dieses ist für unsere Gesundheit unverzichtbar. Zink ist gut für das Immunsystem und stärkt die Abwehrkräfte.

Wie gefällt dir unsere Kochschule zu Hühnerbrühe kochen? Wir freuen uns auf dein Feedback unter unseren Galerien und Rezepten oder bei LECKER auf Facebook.

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