Hühnerlebersalat

Hühnerlebersalat Rezept

Zutaten

Für Portionen
  • 500 Hühnerleber 
  • 150 Feldsalat 
  • 1 Dose(n) (425 ml)  weiße Bohnenkerne 
  • 75 Frühstücksspeck 
  • 7   Eßl Öl 
  • 2 EL  Mehl 
  • 2 (100 g)  geschälteZwiebeln 
  •     Salz 
  •     Pfeffer 
  • 250 Tomaten 
  • 2   Chicoree-Kolben 
  • 4-5 EL  Balsamessig 

Zubereitung

60 Minuten
leicht
1.
Leber waschen und trocken tupfen. Feldsalat putzen und waschen. Bohnenkerne in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Speck in Streifen schneiden, in einem Esslöffel heißem Öl ausbraten.
2.
Speckstreifen mit einer Schaumkelle herausheben. Leber in Mehl wenden und im Speckfett bei schwacher Hitze fünf Minuten braten. Inzwischen die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Leber herausnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Zwiebelringe zehn Minuten im Bratfett braten, zur Leber geben. Tomaten waschen, vierteln, den Stielansatz herausschneiden. Tomatenviertel entkernen, in Streifen schneiden. Chicorée putzen, waschen und in breite Streifen schneiden.
4.
Alle Salatzutaten mischen und auf einer Platte anrichten. Balsamessig, zwei Esslöffel warmes Wasser, Salz, Pfeffer und restliches Öl verrühren und über den Salat geben. Mit Speckstreifen bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Portionen ca. :
  • 610 kcal
  • 2560 kJ
  • 38g Eiweiß
  • 37g Fett
  • 24g Kohlenhydrate

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Foto: Neckermann

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