Indische Bratkartoffeln mit Spiegelei und Paprikarelish

Aus LECKER 3/2014
Indische Bratkartoffeln mit Spiegelei und Paprikarelish Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1,2 kg   kleine Kartoffeln  
  •     Salz, Pfeffer, Zucker 
  • 2   Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen  
  • 2   große grüne Chilischoten  
  • 5 EL   Öl  
  • 1 Glas (280 g)  Röstpaprika  
  • 1 EL   Zitronensaft  
  • 1 Stück(e) (ca. 20 g)  frischer Ingwer  
  • 2 TL   Senfkörner  
  • 1–2   Lorbeerblätter  
  • 1 TL   gemahlener Kreuz­kümmel und Koriander  
  • 1⁄4 TL   Kurkuma  
  • 4   Eier  
  • 6 Stiel(e)   Koriander  

Zubereitung

45 Minuten
ganz einfach
1.
Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit Schale in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
2.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. 1 Chilischote putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
3.
Zwiebelwürfel, Knoblauch und gehackte Chili darin andünsten. Röstpaprika grob pürieren, Zwiebel-Chili-Mix unterrühren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
4.
Ingwer schälen und fein hacken. Übrige Zwiebel in feine Streifen schneiden. Übrige Chilischote putzen, waschen, mit Kernen in Ringe schneiden.
5.
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Senfkörner darin kurz anrösten, bis sie anfangen zu springen. Zwiebelstreifen und Ingwer mit andünsten. Lorbeer, Kreuzkümmel, Koriander und Kurkuma kurz mit anschwitzen.
6.
Kartoffeln und 3–4 EL Wasser zugeben und alles gut mischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten köcheln.
7.
In einer zweiten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Darin 4 Spiegeleier braten, mit Salz würzen. Koriander waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Spiegeleiern anrichten und mit Chiliringen und Korianderblättern bestreut servieren.
8.
Relish dazureichen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 420 kcal
  • 14g Eiweiß
  • 20g Fett
  • 42g Kohlenhydrate

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