Indischer Reis-Schichtsalat

Indischer Reis-Schichtsalat Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 250 Langkornreis 
  •     Salz 
  • 1/2 TL  Curry 
  • 2   rote Paprikaschoten 
  • 1 Bund  Lauchzwiebeln 
  • 500 küchenfertige Ananas (geschält, ohne Strunk) 
  • 2 Stiel(e)  Koriander 
  • 50 Erdnusskerne 
  • 200 laktosefreier Joghurt 
  •     Pfeffer 
  • 2 EL  Limettensaft 
  • 1 EL  Zitronensaft 
  • 3 EL  Öl 
  • 1/2–1 TL  Zucker 

Zubereitung

40 Minuten
leicht
1.
Reis in kochendes Salzwasser geben. Mit Curry würzen und nach Packungsanweisung zubereiten. Inzwischen Paprika und Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Ananas in Stücke schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen
2.
Koriander und Erdnüsse hacken. Joghurt und Koriander verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 2 EL Limettensaft abschmecken
3.
Für die Marinade 1 EL Zitronensaft und Öl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Reis, Erdnüsse und Marinade verrühren, nochmals abschmecken. Reismischung, Paprika, Lauchzwiebeln und Ananas abwechselnd in dünnen Schichten in gut verschließbare Gläser schichten. Dabei immer wieder mit etwas Joghurtsoße beträufeln

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 470 kcal
  • 1970 kJ
  • 12g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 75g Kohlenhydrate

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Foto: Ahnefeld, Andreas

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