Indonesische Gewürz-Baumkuchensterne
Was man bei einem Auslandssemster so alles lernt … Auch in Indonesien gibt es an Festtagen geschichteten Kuchen. Er heißt Lapis Legit und wird mit Zimt, Nelken und Kardamom verfeinert. Okay, wir geben es zu: Bei der Gewürzkombi haben wir abgeguckt, damit wir für unsere zackigen Exemplare eine Eins mit Sternchen bekommen
Zutaten
500 g + etwasweiche salzige Butter
280 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
15 Eigelbe (Gr. M)
100 g gezuckerte Kondensmilch
1 EL brauner Rum
100 g Mehl
20 g Speisestärke
1 ½ TL Zimt
½ TL gemahlener Ingwer
je ½ TL Anis, Muskat, Kardamon
¼ TL gemahlene Gewürznelken
Salz
6 Eiweiß + 1 Eiweiß (Gr. M)
250 g Puderzucker
evtl. etwas Goldstaub zum Bestäuben
Zutaten bestellenZubereitung
Am Vortag
Eine rechteckige Springform (ca. 23 x 34 cm) gut fetten. 500 g Butter, Zucker und Vanillezucker in der Küchenmaschine 8–10 Minuten dickcremig aufschlagen. Eigelb einzeln unter die Butter-Zucker-Creme rühren. Kondensmilch und Rum unterrühren. Mehl, Speisestärke und Gewürze mischen. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 1 Prise Salz zugeben. Erst ca. 1⁄3 Eischnee, dann etwa die Hälfte Mehlmischung unter die Butter-Zucker-Creme heben. Anschließend Rest Eischnee und zum Schluss die übrige Mehlmischung unterrühren.
Grill des Backofens vorheizen. Eine dünne Schicht (3–4 EL Teig) auf den Boden der Springform streichen und ca. 2 Minuten übergrillen, bis der Teig hellbraun ist. Sofort aus dem Ofen nehmen und nächste dünne Teigschicht auf die gebackene Teigschicht streichen. Wieder unter dem Grill 1–2 Minuten backen. So fortfahren, bis der Teig verbraucht ist, die Menge ergibt 10–12 Schichten. Baumkuchen in der Form auf einem Kuchengitter über Nacht auskühlen lassen.
Am nächsten Tag
Baumkuchen aus der Form lösen, auf ein Brett setzen. Mit Ausstechern unterschiedlich große Sterne daraus ausstechen. Kuchenreste z. B. für Rumkugeln (s. Tipp) verwenden.
Wir haben diese Anzahl Sterne in folgenden Größen ausgestochen: 9 Sterne (6-zackig): 7,3 cm Ø; 7 Sterne (5-zackig): 4,5 cm Ø; 8 Sterne (5-zackig): 4 cm Ø
Für den Guss Puderzucker, 1 Eiweiß und 1 EL kaltes Wasser mit den Schneebesen des Rührgerätes glatt rühren. Oberfläche der Sterne dick mit dem Guss einpinseln, trocknen lassen. Nach Belieben mit Goldstaub bestäuben.
Tipp: Baumkuchen-Rumkugeln
Die Kuchenreste (ca. 600 g) mit 1–2 EL Backkakao und 5 EL braunem Rum verkneten. Aus der Masse 10–15 Kugeln formen und in Schokoraspeln wälzen.
Nährwerte
Pro Stück
- 170 kcal
- 2 g Eiweiß
- 10 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate