Involtini mit Parmaschinken

Name: Involtini mit Parmaschinken
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Parmesan (Stück); 4–5 Stiel(e) Salbei; 4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g); Salz und Pfeffer; 12 Scheiben Parmaschinken; 2 EL Olivenöl; 200 ml Weißwein; 200 ml Rinderfond (Glas)

Aus LECKER 6/2009

Lecker

01.06.2009, 00:00 Uhr

Involtini mit Parmaschinken Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,2 (39)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Parmesan (Stück)

4–5 Stiel(e) Salbei

4 Kalbsschnitzel (à ca. 150 g)

Salz und Pfeffer

12 Scheiben Parmaschinken

2 EL Olivenöl

200 ml Weißwein

200 ml Rinderfond (Glas)

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Zubereitung

Parmesan fein reiben. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Schnitzel waschen und trocken tupfen.

Schnitzel nacheinander zwischen einem längs aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit dem Boden eines Stieltopfes oder einem Plattiereisen flach klopfen (2–3 mm).

Schnitzel dritteln und nebeneinanderlegen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreuen. Jeweils 1 Schinkenscheibe und je 1–2 Salbeiblätter darauflegen.

Fleischscheiben von der schmalen Seite her aufrollen und mit Spießchen feststecken oder die Röllchen mit Küchengarn wie ein Päckchen umwickeln.

Öl in einem kleinen Bräter oder einer Pfanne mit Deckel erhitzen. Die Röllchen darin rundherum bei starker Hitze 4–5 Minuten braun anbraten.

Wein und Fond zugießen, aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten schmoren. Röllchen herausnehmen, Spieße oder Garn entfernen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmeckt Ciabatta.

Nährwerte

Pro Person

380 kcal
45 g Eiweiß
17 g Fett
1 g Kohlenhydrate

Lecker

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