Irischer Schweinebraten

Lecker

17.02.2009, 21:59 Uhr

Irischer Schweinebraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
210 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg magerer Schweinebauch ohne Schwarte (vom Fleischer zu einer großen Scheibe [ca. 25 x 30 cm] aufgeschnitten)

2 Zwiebeln

7 Knoblauchzehen

4 Stiele glatte Petersilie

1 Bund Schnittlauch

75 g Butter

2 EL Butter

200 g Paniermehl

Salz

Pfeffer

1 Ei (Gr. M)

1 EL Zitronensaft

2 EL mittelscharfer Senf

2 EL Apfelgelee

1 Gemüsezwiebel

2 Lorbeerblätter

2 Äpfel

100 ml Milch

100 g Schlagsahne

200 ml Gemüsebrühe (instant)

125 ml Cidre (moussierender Apfelwein)

1-2 Stiele Thymian

Thymian zum Garnieren

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Zubereitung

Fleisch waschen. Von überschüssigem Fett und Sehnen befreien. Für die Füllung 1 Zwiebel und 5 Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Kräuter waschen und hacken. 75 g Butter schmelzen. Zwiebel und 3 Knoblauchzehen darin andünsten. Kräuter und Paniermehl untermischen, abkühlen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ei verquirlten und unterrühren. Für die Paste 2 Esslöffel Butter schmelzen. 2 Knoblauchzehen, Zitronensaft, Senf und Apfelgelee verrühren. 2/3 der Paste auf das Fleisch streichen. Füllung darauf verteilen. Von der langen Seite fest aufrollen und mit Küchengarn binden. Auf ein Rost legen, Fettpfanne darunterschieben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden garen. Gemüsezwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden. Lorbeerblätter und Gemüsezwiebel nach 1 Stunde auf die Fettpfanne verteilen. Braten nach weiteren 30 und 60 Minuten mit je 1/4 Liter Wasser begießen. Braten mit restlicher Paste bestreichen und zu Ende garen. In Abständen mit entstandenem Bratensatz beträufeln. Für die Soße Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 Knoblauchzehen schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Vorbereitete Zutaten, Milch, Sahne, Brühe, Cidre und Thymian ca. 15 Minuten köcheln. Thymian herausnehmen, Soße mit einem Schneidstab pürieren. Braten aufschneiden. Mit Thymian garniert servieren. Apfelsoße dazureichen. Bratenfond eventuell entfetten und ebenfalls dazureichen. Dazu schmeckt in Butter geschwenktes Blumenkohl- Broccoligemüse und Kartoffelbrei

Bei 8 Personen:

Nährwerte

Pro Person

890 kcal
51 g Eiweiß
59 g Fett
36 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.