Italienische Spinattorte

Italienische Spinattorte Rezept

Zutaten

Für Stücke
  • 1 1/2 Packungen   (à 450 g) tiefgefrorener Blattspinat  
  • 400 g   Mehl  
  • 4   Eier (Größe M) 
  •     Salz 
  • 200 g   + 1 EL Butter  
  • 50 g   Parmesankäse  
  • 75 g   Pinienkerne  
  • 1   Zwiebel  
  • 2   Knoblauchzehen  
  • 2 EL   Paniermehl  
  • 300 g   Ricotta-Käse  
  •     Pfeffer 
  •     geriebene Muskatnuss 
  • 6   Eigelb (Größe M) 
  • 3-4 EL   Milch  
  •     Fett und Mehl 
  •     Mehl 
  •     Alufolie 

Zubereitung

105 Minuten
1.
Spinat auftauen lassen. Mehl, 2 Eier, 1/2 Teelöffel Salz, 200 g Butter in Stückchen und 2-3 Esslöffel Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Parmesan fein reiben. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen, abkühlen lassen und etwas zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Spinat ausdrücken, in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten und vom Herd nehmen Springform (26 cm Ø) fetten, mit Mehl ausstäuben und untere Hälfte mit Alufolie umwickeln. 2/3 des Teiges auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei den Rand (ca. 4 cm hoch) gut andrücken und begradigen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen und mit Paniermehl bestreuen. 2 Eier, Pinienkerne, Spinat, Ricotta und Parmesan verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzig abschmecken. Spinatmasse in die Form geben. In die Masse 6 Mulden drücken. Eigelbe vorsichtig hineingeben. Übrigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund (ca. 28 cm Ø) ausrollen, in die Form geben, überstehenden Teig abschneiden und Teigplatte vorsichtig andrücken. In die Mitte ein rundes Loch (5-6 cm Ø) schneiden. Kuchen mit Milch einstreichen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 50-60 Minuten goldbraun backen. Ca. 20 Minuten vor Ende der Backzeit Oberfläche mit übriger Milch bestreichen. Kuchen die letzten Minuten evtl. abdecken. Kuchen herausnehmen, kurz abkühlen lassen, in Stücke schneiden und anrichten. Mit übrigen Pinienkernen bestreuen
2.
15 Minuten Wartezeit

Ernährungsinfo

12 Stücke ca. :
  • 430 kcal
  • 1800 kJ
  • 14g Eiweiß
  • 30g Fett
  • 27g Kohlenhydrate

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Foto: Bonanni, Florian

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