Italienischer Gemüse-Nudel-Topf

Aus kochen & genießen 6/2011
Italienischer Gemüse-Nudel-Topf Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1   Bio-Zitrone 
  • 1   Knoblauchzehe 
  • 1 Bund  Petersilie (z.B. glatte) 
  • 3–4 EL  Olivenöl 
  • 1 (ca. 500 g)  kleiner Spitzkohl 
  • 1   kl. Staude Stangensellerie 
  • 200 grüne Bohnen 
  • 2   mittelgroße Möhren 
  • 1   kleines Bund Lauchzwiebeln 
  • 200 Kirschtomaten 
  • 1 (ca. 250 g)  Cabanossi 
  •     Salz und Pfeffer 
  • 2 EL  Gemüsebrühe 
  • 200 Nudeln (z.B. Orecchiette) 
  • 60 Parmesan (Stück) 

Zubereitung

45 Minuten
leicht
1.
Für die Gremolata Zitrone heiß waschen, abtrocknen. Schale dünn abreiben. Knoblauch schälen, Petersilie waschen und trocken schütteln. Beides fein hacken. Zitronenschale und 2–3 EL Öl unterrühren.
2.
Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Spitzkohl vom Strunk befreien und in Streifen schneiden. Sellerie in Scheiben, Bohnen in Stücke schneiden. Möhren klein würfeln.
3.
Cabanossi längs halbieren und in Scheiben schneiden. In 1 EL heißem Öl im großen Topf anbraten. Spitzkohl, Sellerie, Bohnen und Möhren kurz mit andünsten, würzen. 2 l Wasser zugießen, Brühe einrühren.
4.
Aufkochen und zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
5.
Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Lauchzwiebeln fein schneiden, Tomaten halbieren. Beides in die Suppe geben, ca. 4 Minuten weitergaren. Parmesan hobeln. Nudeln abgießen und zufügen.
6.
Suppe abschmecken und anrichten. Mit Gremolata und Parmesan bestreuen.

Ernährungsinfo

6 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 20g Eiweiß
  • 24g Fett
  • 38g Kohlenhydrate

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