Julschinken

04.03.2009, 15:46 Uhr

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Zubereitungszeit:
180 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

2 ½ kg Schweineschinkenbraten

1 EL Pfefferkörner

1 TL Pimentkörner

1 (ca. 1,2 kg) Rotkohl

3 Zwiebeln

20 g Butterschmalz

3 Lorbeerblätter

5 Gewürznelken

200 ml Obstessig

Salz

1 Glas (720 ml; Abtr. Gew.: 690 g) Apfelmus

3-4 EL Zucker

3 EL mittelscharfer Senf

2 Eier (Gr. M)

3 EL Paniermehl

Petersilie zum Garnieren

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Zubereitung

Schinken in einen großen Topf legen und mit Wasser bedecken. Pfeffer- und Pimentkörner zufügen und alles aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 2 1/2 Stunden gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit Rotkohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen.

Kohl in dünne Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Beides im heißen Butterschmalz ca. 10 Minuten andünsten. Lorbeer, Nelken, Essig und etwas Salz zufügen. Zudeckt ca. 1 Stunde garen. Nach ca. 30 Minuten ca. 200 ml Schinkenfond zugießen.

Kurz vor dem Servieren Apfelmus unterrühren und mit 2-3 Esslöffel Zucker abschmecken. Schinken aus dem Sud nehmen. Fettrand entfernen. 1 Esslöffel Zucker, Senf, Eier und Paniermehl mischen und auf den Schinken streichen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten überbacken. Alles auf einer Platte anrichten und mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und Apfelmus.

Nährwerte

Pro Person

460 kcal
65 g Eiweiß
8 g Fett
30 g Kohlenhydrate

Lecker

In der Online-Redaktion von LECKER.de arbeitet ein Team aus koch- und backbegeisterten Redakteurinnen und Food-Experten täglich daran, den kulinarischen Alltag von Hobby-Köchen und -Bäckerinnen mit gelingsicheren Rezepten, liebevoll kuratierten Rezeptsammlungen und viel praktischem Küchen-Know-how so richtig lecker zu gestalten.