Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut

Aus kochen & genießen 12/2011
Kabeljau auf Verjus-Sauerkraut Rezept

Zutaten

Für Personen
  • 1 kg   mehligkochende Kartoffeln  
  •     Salz 
  •     Muskat 
  •     Pfeffer 
  • 1   große Zwiebel  
  • 2 EL   Öl  
  • 5–6   Wacholderbeeren  
  • 1 Dose(n) (850 ml)  Sauerkraut  
  • 1   Lorbeerblatt  
  • 1 EL   Haselnussblättchen  
  • 600 g   Kabeljaufilet  
  • 1–2 EL   Mehl  
  • 4–6 Stiel(e)   glatte Petersilie  
  • 4–5 EL   saure Sahne  
  • 3 EL   Verjus oder Essig (Saft aus unreifen Trauben) 
  •     Zucker 
  • 100 g   Nordseekrabbenfleisch  

Zubereitung

45 Minuten
1.
Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.
2.
Zwiebel schälen, würfeln. In 1 EL heißem Öl andünsten. Wacholder zerdrücken, mit Sauerkraut und Lorbeer zufügen und anbraten. 3/8 l Wasser angießen. Aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren.
3.
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Fisch waschen, trocken tupfen und in 8 Stücke schneiden. Fisch salzen, in Mehl wenden und abklopfen. In 1 EL heißem Öl in einer beschichteten Pfanne pro Seite 2–3 Minuten braten.
4.
Petersilie waschen und fein schneiden.
5.
Kartoffeln abgießen, Gar­wasser auffangen. Ca. 150 ml davon und saure Sahne zu den Kartoffeln geben und fein zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Nussblättchen unterheben.
6.
Sauerkraut mit Salz, Pfeffer, Verjus und 1 TL Zucker abschmecken. Mit Püree und Fisch anrichten. Krabben evtl. kurz im Fischbratfett schwenken und ­dar­auf verteilen. Mit Pfeffer würzen. Mit Petersilie bestreuen.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 450 kcal
  • 39g Eiweiß
  • 14g Fett
  • 39g Kohlenhydrate

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