Kabeljaufilet mit Currygemüse

Aus LECKER 5/2017
Kabeljaufilet mit Currygemüse Rezept

Der durch leichtes Mehlieren außen schön knusprige Fisch liefert gesundes Omega 3 und die Spinatbeilage eine kleine Überraschung: die Fruchtigkeit von Apfelsaft, der zum Ablöschen verwendet wird

Zutaten

Für Personen
  • 400 Möhren 
  • 1   Ingwer (à ca. 30 g) 
  • 1   Zwiebel 
  • 2 EL  Öl 
  •     Currypulver, Salz, Pfeffer 
  • 200 ml  Kochsahne (7% Fett) 
  • 200 ml  Apfelsaft 
  • 450 TK-Blattspinat 
  • 200 Basmatireis 
  • 4 Stück(e)  Kabeljaufilet (à ca. 150 g) 
  • 2 EL  Mehl 
  • 4 Stiel/e  Thaibasilikum (ersatzweise Basilikum) 
  • 2-3 EL  Limettensaft 

Zubereitung

40 Minuten
ganz einfach
1.
Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Öl in einem Topf ­erhitzen. Zwiebel, Möhren und Ingwer darin ca. 2 Minuten andünsten. Mit 2–3 TL Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Kochsahne und Apfelsaft ablöschen. Gefrorenen Spinat zugeben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2.
Inzwischen Reis in ca. 400 ml kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.
3.
Fisch abspülen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten.
4.
Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blättchen in feine Streifen schneiden und ins Gemüse rühren. Gemüse mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Fisch mit Gemüse und Reis anrichten.

Ernährungsinfo

4 Personen ca. :
  • 460 kcal
  • 35g Eiweiß
  • 10g Fett
  • 55g Kohlenhydrate

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