Käse richtig lagern - die besten Tipps

Generell gilt: Am Stück hält Käse länger als in Scheiben geschnitten. Er sollte jedoch nicht zu lange lagern, denn ist er einmal angeschnitten, verliert er schnell an Aroma. Am besten kauft man nur die Mengen Käse ein, die man in ein bis zwei Tagen verbraucht.

Käse lagern Sie am besten kühl und dunkel, aber nicht zu kalt. Denn ab einer Temperatur von unter 2 °C sterben die Milchsäurebakterien in ihm ab. 5-6 °C im Kühlschrank sind zum Käse lagern optimal. Kurz vor dem Verzehr sollte man ihn aus der Kälte nehmen, damit er bei Raumtemperatur sein volles Aroma entfalten kann. Nehmen Sie am besten immer nur so viel Käse aus dem Kühlschrank, wie Sie verbrauchen. Denn auch zu viele Temperaturschwankungen schaden dem sensiblen Milchprodukt.

Wichtig bei der Wahl der Verpackung zum Käse lagern ist es, dass der Käse atmen und Feuchtigkeit entweichen kann, um Schimmelbildung zu vermeiden. Außerdem bewahrt man verschiedene Käsesorten am besten einzeln verpackt auf, damit sich die verschiedenen Aromen nicht übertragen können.

• Weichkäse: Camembert, Brie und andere Weichkäse blieben länger frisch, wenn sie in einer Plastikdose (möglichst mit Ventil) auf Küchenpapier oder in der Spanschachtel aufbewahrt werden. Alternativ lässt sich Weichkäse in perforierter Frischhaltefolie lagern.
• Edelpilzkäse: Gorgonzola, Roquefort und Co. lagert man am besten in der Originalverpackung oder in perforierter Alufolie.
• Schnittkäse: Gouda, Butterkäse, Edamer und andere Schnittkäse sollten in speziellem Käsepapier von der Käsetheke oder in perforierter Frischhaltefolie aufbewahrt werden.
• Lakenkäse: Feta, Mozzarella und Co. samt Lake aus der Packung in eine Plastikdose umfüllen. Dabei darauf achten, dass der Käse stets unter der Oberfläche der Salzlake bleibt, da er an der Luft besonders anfällig für Bakterien und Hefen ist. Den Käse gegebenenfalls beschweren, z. B. mit einem Teller.
• Hartkäse: Parmesan, Bergkäse und Co. sollten Sie in Käse- oder Pergamentpapier eingewickelt lagern. Ebenfalls geeignet sind Küchenrolle oder ein dünnes Geschirrtuch.

Eine Käseglocke eignet sich zum Käse lagern, wenn der Käse darunter für kurze Zeit, etwa zum Servieren für Gäste, aufbewahrt wird. Der Käse ist durch sie geschützt und kann bei Raumtemperatur sein Aroma gut entfalten. Für die Aufbewahrung über einen längeren Zeitraum empfiehlt sich eine Käseglocke allerdings nicht, da sie die Atmung des Käses verhindert. Generell sind Käseglocken aus Ton zum Käse lagern besser geeignet, als Produkte aus Glas oder Kunststoff.