Kalbsbraten

Aus LECKER 12/2014

Lecker

10.11.2015, 00:00 Uhr

Kalbsbraten Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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4,6

20 Min.

Festliche Filet- & Bratenplatte

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3,0 (7)

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
einfach

Zutaten

Personen

2 Scheiben Toastbrot

200 g Raclettekäse (Stück)

50 g Parmesan (Stück)

150 g Softtomaten

4 rote Zwiebeln

2 kg Kalbskotelettbraten

Salz

Pfeffer

150 g Salami

300 g Möhren

9 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

je 1 Bund Basilikum und glatte Petersilie

1 Bio-Zitrone

3 Sardellenfilets (Glas)

2 EL Kapern

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Zubereitung

Für die Füllung Brot grob zerreißen und im Universalzerkleinerer fein mahlen. Brösel in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Käse grob reiben. Tomaten in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln fein würfeln.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Fleisch waschen, trocken tupfen, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Salami belegen. Mit Käse, Tomaten, Zwiebelwürfeln und Brotbröseln bestreuen.

Von der langen Seite fest aufrollen. Mit Küchengarn zusammenbinden.

Übrige Zwiebeln grob würfeln. Möhren schälen, waschen und grob würfeln. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 5 Minuten kräftig anbraten. Auf eine Fettpfanne (tiefes Backblech) legen.

Zwiebeln und Möhren um den Braten herum verteilen. Im heißen Ofen ca. 40 Minuten braten (evtl. mit einem Bratenthermometer die Kerntemperatur messen: Sie sollte bei ca. 65 °C liegen).

Für die Salsa Knoblauch schälen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen. Zitrone heiß waschen, abtrocknen, Schale dünn abreiben. Zitrone auspressen. Sardellen abspülen, trocken tupfen.

Knoblauch, Kräuter, Sardellen und Kapern fein hacken. Mit 6 EL Öl, Zitronensaft und -schale mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Braten herausnehmen, in Folie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Evtl. Bratensoße zubereiten. Braten aufschneiden, mit Salsa und Bratensoße anrichten.

Nährwerte

Pro Person

550 kcal
56 g Eiweiß
31 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Lecker

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