Kalbsbraten mit Kräutern aus dem Pergament

Lecker

22.10.2015, 04:00 Uhr

Kalbsbraten mit Kräutern aus dem Pergament Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
90 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ½ kg Kalbsbraten aus dem Rücken

2 EL Öl

Salz

Pfeffer

5 Stiel(e) Kerbel

3 Stiel(e) Salbei

4 Halme Schnittlauch

6 Stiele Thymian

3 Stiele Petersilie

1 Bio-Zitrone

30 g weiche Butter

¼ TL Kreuzkümmel

¼ TL Koriander

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Zubereitung

Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Braten darin rundherum scharf anbraten, herausnehmen.

Kräuter waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und, bis auf einige zum Garnieren, klein hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Zitrone waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.

Zitronenschale, 1 EL Zitronensaft, Butter, Kräuter und Gewürze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrigen Zitronensaft anderweitig verwenden.

Braten auf Pergamentpapier setzen und mit der Gewürzbutter einstreichen. Papier verschließen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden garen (ca. 58°C Kerntemperatur).

Aus dem Backofen nehmen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Papier nehmen, anrichten und mit den übrigen Kräutern garnieren. Dazu schmeckt Kürbis-Gemüse.

Nährwerte

Pro Person

300 kcal
53 g Eiweiß
10 g Fett

Lecker

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