Kalbsgulasch mit Kürbis, Porree und roten Zwiebeln
Zutaten
600 g mageres Kalbfleisch aus der Keule im Stück, oder mageres Kalbsgulasch schon gewürfelt
2 Zwiebeln
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
1 EL Tomatenmark
1 TL getrockneter Thymian
150 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
2 Stangen Porree (Lauch) (à ca. 200 g)
500 g Hokkaido Kürbis
750 g Kartoffeln
1 EL Speisestärke (8–10 g)
ca. 2 EL Sahne
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin unter Wenden 4–5 Minuten anbraten. Zwiebeln zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Tomatenmark und Thymian unterrühren, mit Rotwein und Fond ablöschen. Aufkochen und zugedeckt 30–40 Minuten schmoren
Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis putzen, waschen, Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel schneiden. Wenn das Fleisch fast weich ist, Kürbis und Porree zufügen und weitere 15–20 Minuten schmoren
Kartoffeln gründlich waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, kurz unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen
Stärke mit 3–4 EL kaltem Wasser und saurer Sahne glatt rühren. In das Gulasch rühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Kalbsgulasch mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit den Pellkartoffeln anrichten
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 41 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 39 g Kohlenhydrate